?增加水果和蔬菜的消費對于對抗肥胖和預防心臟病、癌癥和糖尿病非常重要。建議是每人每天食用 5 份水果和蔬菜，尤其是兒童和青年。然而，大數據統計出水果的消費量每天都在下降。為了克服這一負增長(cháng)趨勢，各方利用創(chuàng )新的包裝解決方案將水果變得易啟易食，提高人群消費量。一旦消除了果蔬需要清洗、去皮、切割的障礙后，購買(mǎi)力將得到相應提升。鮮切果蔬包裝在現代消費觀(guān)里是非常有效的設計。

鮮切水果問(wèn)題是保質(zhì)期太短，一旦去皮，必須盡快食用。然而水果種類(lèi)繁多，不同品種的呼吸情況也不同，因此根據所涉及的水果品種，用不同氣體比例的氣調技術(shù)加上相匹配的透氣膜通過(guò)包裝延長(cháng)其貨架期。將低限度的加工處理與新鮮水果的創(chuàng )新活性氣調包裝相結合，能使得果切產(chǎn)品保質(zhì)期 達到5-7天。

果切貨架期延長(cháng)實(shí)現的目標：

• 通過(guò)克服產(chǎn)品保質(zhì)期短帶來(lái)的不便，促進(jìn)此類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售
• 提高已上市產(chǎn)品的質(zhì)量，以便更長(cháng)時(shí)間保持感官和營(yíng)養特性
• 促進(jìn)遠程出口和銷(xiāo)售 向目前不消費的消費者提供新產(chǎn)品
• 減少扔掉過(guò)期水果產(chǎn)生的浪費

新鮮水果是活的、呼吸的生物體，它們的變質(zhì)開(kāi)始于收獲時(shí)。一旦收獲，水果就會(huì )從它們的水源、礦物質(zhì)和營(yíng)養中被移除。水果組織繼續呼吸，消耗儲存的糖和有機酸，開(kāi)始迅速衰老。新鮮水果去皮切片后，這種惡化趨勢會(huì )加速。原因是: 

• 對環(huán)境的反應不同于相應的整果產(chǎn)品
• 身體損傷/傷害和細胞分裂 生化變化
• 微生物生長(cháng)增強
• 更高的呼吸頻率
• 衰老更快
• 水分和營(yíng)養的流失

這些變化可能伴隨著(zhù)切割表面變色、褪色、風(fēng)味喪失、異味、快速軟化、萎縮和腐爛。因此，當農產(chǎn)品加工得很少時(shí)，保持水果質(zhì)量變得更加困難。這就是為什么鮮切或低限度加工的水果變質(zhì)機制近年來(lái)在食品科學(xué)家和技術(shù)專(zhuān)家中成為非常重要的問(wèn)題。 這也是為什么我們要利用氣調包裝來(lái)平衡這種缺失。

活性氣調包裝工藝的研究關(guān)鍵點(diǎn)：

• 鮮切果蔬呼吸速率數據庫
• 不同包裝材料滲透率數據庫
• 計算更佳包裝材料的數據表格
• 預測給定條件下所需的氧氣傳輸速率
• 評估加工/儲藏溫度對產(chǎn)品/包裝的影響
• 評估產(chǎn)品和包裝可變性對整體設計的影響

當獲取食物的方式越來(lái)越便利，包裝也會(huì )越來(lái)越通用，合適的包裝不僅可以保護產(chǎn)品，更可以延長(cháng)貨架期，保障消費者與廠(chǎng)商的利益。想要了解更多關(guān)于水果氣調包裝的解決方案請聯(lián)系埃幸機械。