埃幸將在本篇文章針對海鮮產(chǎn)品進(jìn)行氣調包裝做一些優(yōu)缺點(diǎn)方面的總結，并就對海鮮的產(chǎn)品選擇、恰當的混合氣體比例、包裝材料以及設備提出建議。始終強調氣調包裝和冷鏈結合的重要性，對包裝的儲藏和安全性給出一些規范指示。

氣調包裝是指用氣體混合物（通常是氧氣、二氧化碳和氮氣中的兩種或三種組合）置換掉包裝內原有的空氣（空氣中含有 20.9% 的氧氣，300ppm 的二氧化碳，近 79% 的氮氣）。當設定好比例的混合氣體進(jìn)行填充時(shí)，需要確保每種組分氣體比例的精度和穩定。

氣調包裝的優(yōu)勢

海鮮產(chǎn)品的貨架期可以通過(guò)氣調包裝來(lái)延長(cháng)。包裝的外觀(guān)具有吸引力，由于透明蓋膜不與產(chǎn)品接觸，消費者可以更加清晰的看到產(chǎn)品，整個(gè)產(chǎn)品包裝由于密封不會(huì )導致*的異味散發(fā)，更方便于貼標等附加信息的實(shí)施。

氣調包裝的缺點(diǎn)

1. 氣調包裝體積通常是真空包裝的 2-3 倍，物流和存儲成本更高。

2. 二氧化碳氣體在海鮮產(chǎn)品組織中溶解度很高。如果是高濃度比例的二氧化碳，溶解會(huì )使包裝產(chǎn)生部分真空，包裝蓋膜會(huì )有塌陷情況出現。因此需要通過(guò)選擇準確比例的混合氣體來(lái)避免這個(gè)問(wèn)題。

3. 二氧化碳的應用，防霧蓋膜上可能會(huì )形成水滴。這個(gè)問(wèn)題需要通過(guò)在托盒底部放置吸水墊來(lái)規避。

4. 如果缺失冷鏈的配合，氣調包裝延長(cháng)產(chǎn)品貨架期的功能將無(wú)法體現。一個(gè)良好的氣調包裝，整個(gè)冷鏈環(huán)境必須控制在 0-4℃

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CO2：二氧化碳抑制細菌生長(cháng)

O2  ：氧氣可以維持產(chǎn)品的色澤

N2  ：氮氣不與產(chǎn)品發(fā)生作用的填充

海鮮產(chǎn)品氣調包裝中二氧化碳比例需高于 20%，當二氧化碳溶解于水分中，會(huì )產(chǎn)生弱酸性溶液，可有效抑制細菌的生長(cháng)。氧氣有助于維持產(chǎn)品的顏色，但是在脂肪含量非常高的魚(yú)類(lèi)中，低氧或是無(wú)氧是較好的應用。如蝦類(lèi)，被包裝在通常只含有二氧化碳和氮氣的氣調環(huán)境中，貨架期可有原來(lái)的幾天延長(cháng)到兩周左右的時(shí)間。

氣體比例建議

低脂肪魚(yú)類(lèi)、扇貝，推薦使用 40%CO2+30%N2+30%O2

鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、煙熏海鮮制品，推薦使用 40%CO2+60%N2

如果應用氣調技術(shù)，目前簡(jiǎn)單的就是將產(chǎn)品直接放入袋子進(jìn)行真空置換后充氣封口或者是置于托盒形成的枕式包裝。應用廣泛的是熱成型拉伸膜包裝或預制盒氣調包裝，其中熱成型拉伸膜包裝機可以在真空和氣調兩種形式中進(jìn)行轉換。通常海鮮產(chǎn)品的包裝材料采用具有高阻隔性能（阻氧、阻水）的托盒和蓋膜。

可采用與包裝機進(jìn)行配套使用的實(shí)時(shí)氣體混合配比器，可實(shí)現兩種或三種氣體比例組合，進(jìn)行 0-100% 范圍內任意調節，并可選用在線(xiàn)混合氣體在線(xiàn)監控設備，全程監控包裝封口前的氣體組分比例是否符合產(chǎn)品要求。

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