疫情下的包裝指南又又又來(lái)了，這次探討對象是乳制品和奶酪包裝 

奶粉、酸奶、乳制品，是依靠包裝決勝的產(chǎn)品 

這是一個(gè)決定性也是脆弱的時(shí)刻，品牌就握在消費者手中，包裝產(chǎn)品能否滿(mǎn)足他們就成了硬性指標。本指南的目的是試圖找出奶粉、酸奶和其他乳制品氣調包裝質(zhì)量控制的最常見(jiàn)挑戰。

酸奶

目前用于新鮮酸奶受歡迎的包裝材料是著(zhù)色的熱成型二氧化鈦高抗沖聚苯乙烯 PS-HI，熱封鋁/塑料或紙/塑料層壓板的蓋子是最常見(jiàn)的封口。對于巴氏殺菌、可舀取的酸奶產(chǎn)品，如果需要較長(cháng)的貨架期，使用層壓阻隔材料是較為理想的，尤其是在環(huán)境溫度下貨架期為 4 - 6 個(gè)月的產(chǎn)品。具有良好氧氣阻隔性能的包裝有助于保護產(chǎn)品免受氧化，良好的光阻隔有助于延遲光敏顏色的褪色并避免光誘導氧化。

奶酪

乳制品是一個(gè)包含各種感官體驗和文化的世界。軟的、硬的、磨碎的、乳脂狀的等等，每一種*的微生物特征都是關(guān)鍵，并直接決定了奶酪產(chǎn)品特性。

奶粉

奶粉，尤其是嬰兒配方奶粉，對氧氣非常敏感。為了延長(cháng)貨架期，關(guān)鍵是從包裝中排出氧氣，并用所需的氣調包裝氣體混合物——殘余氧氣含量盡可能低的純氮氣來(lái)代替。這將確保您的產(chǎn)品在整個(gè)供應鏈中保持優(yōu)質(zhì)的外觀(guān)和質(zhì)量。

為什么產(chǎn)品安全在新guan肺炎危機中備受關(guān)注 

產(chǎn)品安全仍然是重中之重，包裝類(lèi)型和工藝是影響乳制品和干酪產(chǎn)品中微生物數量的主要因素。疫情下的全社會(huì )都在試圖減少群體互動(dòng)，在質(zhì)量控制中，包裝是減少人類(lèi)與食物相互作用（從而降低污染風(fēng)險）的一種方法。在包裝的基礎上，做好殘余氧氣含量在線(xiàn)監測的好處不僅限于當前的危機，它讓產(chǎn)品始終處于可控之中，并提高整體質(zhì)量控制。

氣調包裝的基本概念非常簡(jiǎn)單，把產(chǎn)品比如：奶酪或酸奶，包裝在一個(gè)裝有混合氣體的密封包裝里。這不僅延長(cháng)了貨架壽命，并使產(chǎn)品看起來(lái)美味可口。通常使用氮氣和二氧化碳等混合氣體將大部分氧氣從包裝中排出。

但概念看似簡(jiǎn)單，把它做好可能也挺棘手。

食物新鮮度和外觀(guān)，這一切都在消費者的眼中 

無(wú)防腐劑產(chǎn)品、新鮮度、關(guān)于成分的清晰信息和可追溯性是零售環(huán)境中產(chǎn)品能被選擇和購買(mǎi)的關(guān)鍵點(diǎn)。消費者會(huì )對與食品質(zhì)量相關(guān)的許多方面感興趣如：外觀(guān)、新鮮度、味道、營(yíng)養價(jià)值和食品安全。幾乎所有的乳制品都需要儲存在冰箱里（例外情況包括奶粉，如可儲存在食品儲藏室的超高溫產(chǎn)品，或需要儲存在凍柜中的冰淇淋）。

每種乳制品保持新鮮的時(shí)間差異很大，比如巴氏奶如果保持在 4°C 以下的話(huà)，能保持 12 - 14 天，而酸奶等發(fā)酵產(chǎn)品在同樣的儲存條件下應該能保持 30 - 40 天的高品質(zhì)。

奶酪和二氧化碳的重要性 

在包裝中引入高百分比的二氧化碳會(huì )在一定時(shí)間后產(chǎn)生真空包裝的外觀(guān)，特別是在低溫下，這是奶酪吸收二氧化碳以及氣體通過(guò)包裝材料擴散的結果。因為二氧化碳的滲透常數大約是氧氣或氮氣的四倍，所以二氧化碳的損失率大于這些其他氣體從周?chē)h(huán)境滲透包裝的速率。因此包裝的氣體體積減小，使包裝材料就越在奶酪周?chē)骄o湊。

新鮮的奶油奶酪

新鮮奶酪必須避光、防氧氣和防潮。包裝奶油干酪時(shí)，應控制二氧化碳含量，以避免包裝破裂，并限制二氧化碳吸收對干酪酸度的影響。

熟奶酪

在熟奶酪中，二氧化碳的百分比可以更高（由于水分含量更低），在某些情況下甚至可以用 100% 濃度作為氣調包裝氣體。

切片奶酪

當包裝切片或磨碎的奶酪時(shí)，推薦的混合氣體比例氮氣：二氧化碳為 80%：20%。為了避免切片被大氣壓力相互擠壓，可以使用 70%：30% 的比例。

如何從質(zhì)量控制走向質(zhì)量保證 

實(shí)施氣調包裝技術(shù)還需要引入內部質(zhì)量控制程序，以確保包裝頂部空間中實(shí)際存在所需的氣體混合物。這需要根據包裝生產(chǎn)線(xiàn)速度和其他變量測試一定數量的包裝（以建立統計數據），這是一種典型的“質(zhì)量控制方法"，使用基于傳感器精度和數據處理能力選擇的頂空分析儀（以確保數據可追溯性）。

手動(dòng)測試的替代方法是使用在線(xiàn)氣體分析儀，是一種記錄包裝內氣體混合物和氧氣水平的儀器。如果任何參數超出預設限值，分析儀將提醒操作員或自動(dòng)關(guān)閉生產(chǎn)線(xiàn)。通過(guò)交付生產(chǎn)數據，它可以實(shí)現*控制生產(chǎn)流程和可追溯性。它極大地減少了對耗時(shí)和浪費的手動(dòng)測試成本并消除了人為錯誤因素。

一些在線(xiàn)氣體分析儀具有智能“氣體保存"功能，可控制氣體流量，并將殘余氧氣保持在正確的水平。對于手動(dòng)系統，操作員通常會(huì )選擇“更好的"、“安全勝于出錯"的方法，并將流速設置得特別高，這是為了確保所有的氧氣都被沖走，但這樣就消耗了不必要的氣體和成本。

NOTE：眼下是一個(gè)決定性時(shí)刻，你的產(chǎn)品包裝如果能滿(mǎn)足消費者，那你的品牌就在他們手中。埃幸一直致力于氣調包裝設備以及與包裝機配套的精密氣體測量?jì)x器及配比儀器，想了解很多請聯(lián)系埃幸機械。

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