包裝內的氧氣

氧氣是能影響食品的最大主因，多數食品包裝中即使是最少量的氧氣也會(huì )導致其迅速變質(zhì)，需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生從而破壞產(chǎn)品。這些會(huì )對消費者的健康造成危害，并對企業(yè)造成不可估量的損失。所以我們需要找到一種方法，能在密封過(guò)程之前就排出氧氣。食品行業(yè)有常用兩種方法可以有效防止氧氣損傷：真空包裝和充氮包裝。那這兩種方案有什么區別，哪種更能有效保持食品的新鮮度。

真空包裝

什么是真空包裝。方法是一種通過(guò)在密封包裝之前先抽盡包裝內的空氣來(lái)延長(cháng)食品貨架期。但由于不可能形成*的真空，特定量的氧氣仍將保留在包裝內。在 1000 mbar 的大氣壓力下，大氣中含有 21% 的氧氣，隨著(zhù)氧氣在密封過(guò)程中被真空包裝機抽出，包裝內的大氣壓力降低；當壓力下降到 100 mbar 時(shí)，大約 2.1% 的氧氣會(huì )留在包裝內。如果降到 10 mbar，大約還有 0.21% 的氧氣殘留。即使壓力進(jìn)一步降低，包裝內仍會(huì )殘留一定量的氧氣。

如何實(shí)現食品的真空包裝

① 食品被自動(dòng)或手動(dòng)放置在塑料容器中

② 真空包裝機用真空泵將容器中的空氣全部抽出

③ 一旦所有的空氣都被抽真空，包裝就被密封起來(lái)，以防止空氣再次進(jìn)入。真空包裝機將包裝的頂部熱封在一起

④ 密封的包裝被裝箱后運輸到各個(gè)商店，在貨架上展示

充氮包裝

什么是充氮包裝。充氮包裝算是一種氣調包裝，要求在食品包裝中使用高濃度的氣態(tài)氮。通常建議使用食品級氮氣來(lái)保存食物。其他有助于有效氮氣包裝的條件有：

• 氧氣濃度應保持在 1% 以下

• 空氣混合物中一氧化碳和二氧化碳的濃度分別低于 10 ppm 和 300 ppm

• 水分濃度應保持在 55.8 ppm 以下

為什么氮被用于食品包裝

氣態(tài)氮具有*的化學(xué)和物理特性，非常適合應用于食品加工。氮氣是惰性的，這就表示它不會(huì )與食物發(fā)生反應，不會(huì )改變食物色香味。此外氣態(tài)氮將有效地取代氧氣，最大限度地減少那些能導致食品失去新鮮度和加快變質(zhì)的微生物的氧化和生長(cháng)。

充氮有害嗎

當按照良好的生產(chǎn)實(shí)踐使用氮氣時(shí)，美國食品和藥物管理局認為它是一種 GRAS 成分，就是說(shuō)氮氣是“*安全"的。

如何獲得食品級氮氣

用于食品包裝的高質(zhì)量氮氣可以通過(guò)兩種方法中的一種獲得：

• 氮氣瓶定期供應/儲存在食品加工場(chǎng)所

• 使用現場(chǎng)氮氣發(fā)生器按需合成

真空包裝與充氮包裝

這兩種食品保存方法中哪一種更有效的問(wèn)題將取決于產(chǎn)品類(lèi)型。

真空包裝的一大好處就是它的長(cháng)貨架期給了消費者更寬松的時(shí)間調度，絕氧后阻斷的細菌增長(cháng)風(fēng)險讓貨架期一躍陡增數周，也延長(cháng)了廠(chǎng)家的銷(xiāo)售期及拔高了利潤。充氮包裝不僅保持食物新鮮，還可以保護精致的食品免受運輸損壞。

NOTE：選擇真空包裝還是充氮包裝？遇到難題時(shí)請聯(lián)系埃幸機械。

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