烏梅子醬在包裝人耳朵里聽(tīng)到這四個(gè)字只會(huì )想著(zhù)怎么給它保鮮保質(zhì)起來(lái)。果醬類(lèi)食品是一種由水果和糖漿混合而成的半固體食品，通常用于涂抹面包、烤面包、蛋糕等食品上，也可以用于烹飪和烘焙。果醬一般具有甜度較高、質(zhì)地柔軟、色澤鮮艷、富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，但同時(shí)有個(gè)明顯的缺點(diǎn)，就是貨架期較短，由于果醬的高含糖量和水分含量，容易受到微生物污染和氧化作用的影響，因此貨架期相對較短，所以果醬的包裝選擇決定了整個(gè)成品的品質(zhì)。

果醬常見(jiàn)包裝

廠(chǎng)商為了維持果醬的新鮮度和貨架期，通常會(huì )使用以下幾種包裝：

玻璃罐包裝

玻璃罐是一種傳統的果醬包裝形式，具有良好的密封性和防潮性，能夠有效地保護果醬的質(zhì)量。玻璃罐也可以重復使用，具有環(huán)保優(yōu)勢。但玻璃罐成本相對較高，易碎易破，運輸和儲存成本也較高。

塑料罐包裝

塑料罐是一種輕便、耐用、不易破碎的果醬包裝形式，能夠有效地防止果醬受到外界的污染和氧化。塑料罐具有良好的透明度，能夠讓消費者清晰地看到罐中的果醬。但是塑料罐的密封性相對較差，易受到溫度和壓力等因素的影響，需要加強包裝材料的防漏措施。

軟包裝

軟包裝是一種輕便、便于攜帶、易于開(kāi)啟的果醬包裝形式，適合于便攜式果醬、餐飲外帶和旅行等場(chǎng)景。軟包裝采用多層復合材料制成，具有良好的密封性、防潮性和防氧化性能，能夠有效地保護果醬的質(zhì)量。但是軟包裝的成本相對較高，易受到撕裂和劃傷等因素的影響。

氣調包裝

氣調包裝是一種將包裝容器中的氣體替換為保鮮氣體，從而延長(cháng)食品貨架期的包裝方式。果醬氣調包裝中使用的保鮮氣體主要有氮氣、二氧化碳的混合氣體。氣調包裝能夠有效地降低果醬中的氧氣含量，減緩氧化作用，從而延長(cháng)果醬貨架期。此外氣調包裝還能夠防止果醬受到外界的污染和氧化。但是一個(gè)達標的氣調包裝有門(mén)檻，需要較為先進(jìn)的包裝設備和技術(shù)。

果醬的氣調應用

案例 1

英國一家公司使用氣調包裝技術(shù)對果醬進(jìn)行包裝，以延長(cháng)果醬的貨架期和保持其口感和顏色。該公司報告稱(chēng)，氣調包裝技術(shù)可以將果醬的貨架期延長(cháng)至 18 個(gè)月，而傳統的玻璃罐包裝只能保持 6 個(gè)月貨架期。

案例 2

日本一家公司使用氣調包裝技術(shù)將果醬包裝在塑料盒中，以提高果醬的耐冷性和耐熱性。他們發(fā)現氣調包裝技術(shù)可以顯著(zhù)降低果醬中的氧氣含量，減緩氧化作用，并使果醬更加耐儲存和耐高溫。

這些案例表明，氣調包裝技術(shù)對果醬的貨架期、口感和營(yíng)養價(jià)值具有顯著(zhù)的影響，因此在果醬包裝中得到廣泛應用。

根據氣調包裝的原理和果醬的特性，一般認為保鮮氣體中氧氣的比例應低于 5%，以降低氧化作用的速率；二氧化碳的比例應在 3 - 20% 之間，以控制果醬的酸度和抑制微生物生長(cháng)；氮氣的比例則根據需要進(jìn)行調整。

果醬氣調包裝中保鮮氣體的比例一般是通過(guò)試驗和實(shí)踐得出的。以下是一些參考數據和理論：

數據 1

一份關(guān)于草莓醬氣調包裝的研究顯示，采用氮氣和二氧化碳的混合氣體進(jìn)行包裝，保鮮氣體的比例為 3% 的氧氣、10% 的二氧化碳和 87% 的氮氣。

數據 2

另一份關(guān)于覆盆子果醬的研究表明，使用氮氣進(jìn)行氣調包裝，保鮮氣體的比例為 2% 的氧氣和 98% 的氮氣。在保質(zhì)期為 6 個(gè)月的條件下，果醬的感官品質(zhì)和微生物指標均符合國際標準要求。

果醬的氣調應用中，可以通過(guò)增加二氧化碳的含量來(lái)控制果醬中的 pH值，防止細菌生長(cháng)，從而延長(cháng)果醬的貨架期。保鮮氣體的比例一般為 5% 左右的二氧化碳、5% 左右的氧氣和 90% 左右的氮氣。在使用混合氣體進(jìn)行氣調包裝時(shí)，可以根據果醬的性質(zhì)和貨架期要求進(jìn)行調配。例如，對于需要長(cháng)時(shí)間保存的果醬，可以使用含有更高比例的氮氣和二氧化碳的混合氣體來(lái)進(jìn)行包裝。需要注意的是，果醬氣調包裝中保鮮氣體的比例需要根據不同的果醬類(lèi)型、包裝材料、生產(chǎn)工藝以及理想貨架期等因素進(jìn)行調整，以確保果醬的品質(zhì)和安全性。

NOTE：氣調包裝技術(shù)適用于不同類(lèi)型的包裝材料，例如塑料罐、鋁罐、復合材料等。選擇何種材料進(jìn)行包裝取決于果醬的性質(zhì)、使用場(chǎng)景和生產(chǎn)成本等因素。相比玻璃罐，塑料罐等材料的優(yōu)點(diǎn)包括更輕便、更便于攜帶和儲存、更具耐用性等。塑料罐還可以通過(guò)氧氣屏障和 UV 屏障等技術(shù)來(lái)增強包裝的保護能力，確保果醬的品質(zhì)和安全性?？梢赃x擇適合自己產(chǎn)品的包裝材料來(lái)進(jìn)行包裝。更多詳情請聯(lián)系埃幸。

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