六部門(mén)：將在餐飲環(huán)節大力推廣使用預制菜明示

市場(chǎng)監管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，shou次在國家層面明確預制菜范圍。預制菜是以食用農產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。中央廚房制作的菜肴，凈菜類(lèi)食品，以及速凍面米食品、方便食品等主食類(lèi)食品不屬于預制菜。市場(chǎng)監管總局等部門(mén)將推進(jìn)預制菜標準體系建設，研究制定預制菜食品安全國家標準，開(kāi)展預制菜監督抽檢和風(fēng)險監測，嚴厲打擊違法違規行為。同時(shí)，將在餐飲環(huán)節大力推廣使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

什么不是預制菜

上期剛說(shuō)完 315 的預制菜亂象問(wèn)題，這周?chē)冶O管部門(mén)就印發(fā)了通知。在去年 2月 13 日是guo家shou次將預制菜這一概念寫(xiě)進(jìn)中央一號文件，發(fā)展的勢頭不可抵擋。新通知明確了“什么不是預制菜"，正如埃幸一直所表達的理念，不添加防腐劑、非超長(cháng)保質(zhì)期的鮮食預制菜才是企業(yè)努力的方向。鮮食預制菜在保持便捷性的同時(shí)，更注重食品的新鮮度和安全性。

而如果鮮食預制菜使用貨架期維持在 7~10 天的氣調包裝以確保食品的新鮮度，同時(shí)全程冷鏈物流來(lái)保持其品質(zhì)和安全，那它就是國家標準下無(wú)添加防腐劑的預制菜。

氣調鮮食方案 = 不添加防腐劑

氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一種通過(guò)改變包裝內氣體成分，延長(cháng)食品保質(zhì)期的技術(shù)。這種技術(shù)主要通過(guò)精準調節氧氣、二氧化碳和氮氣的科學(xué)比例，來(lái)抑制微生物的生長(cháng)和食品的氧化。對于鮮食預制菜而言，氣調包裝不僅可以保持食品的新鮮度，還能有效地延長(cháng)其貨架期。

在這種情況下，氣調鮮食方案就等于不添加防腐劑，想要不添加防腐劑又做到新鮮、安全、長(cháng)貨架期，那就將氣調技術(shù)應用于產(chǎn)品。

由于氣調包裝技術(shù)在消費者中的認知度可能未被普及，企業(yè)在推廣鮮食預制菜時(shí)，應加強對消費者科普，通過(guò)標簽、說(shuō)明書(shū)等方式，明確告知消費者氣調包裝的優(yōu)勢、開(kāi)封后的保存方法和食用指南，提升消費者對預制產(chǎn)品的接受度。

隨著(zhù)國家對預制菜行業(yè)的推廣與嚴格監管，以及消費者對食品安全和質(zhì)量要求的不斷提高，氣調包裝技術(shù)在鮮食預制菜領(lǐng)域的應用定將越來(lái)越廣泛。企業(yè)在發(fā)展鮮食預制菜時(shí)一定充分利用氣調包裝技術(shù)的優(yōu)勢，促進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，給自己也贏(yíng)下一城。埃幸期待助您完善預制菜產(chǎn)品，一起進(jìn)步。