頻上熱搜的欠債huan錢(qián)沒(méi)逃到美國的焦點(diǎn)人物，直播界“四大天王”的抖音帶貨一哥羅永浩，在上周脫口秀大會(huì )上直言曾欠下的 6 億債務(wù)，已在短短兩年內償還了 4 億，并將在未來(lái)一年內實(shí)現負債清零。

羅永浩該感激這個(gè)時(shí)代下，電商平臺的崛起，才有了這么龐大的消費市場(chǎng)給他帶來(lái)了快速的經(jīng)濟回報。不過(guò)老羅從錘子科技的失意，到直播帶貨的得意，這期間也經(jīng)歷過(guò)不少翻車(chē)事件。

重視“保鮮”的意義 - 保鮮的重要性

今年的 5 月 20 日，老羅直播間 520 鮮花由于保鮮不當變“爛花”，導致直接經(jīng)濟賠償 100 萬(wàn)。電商平臺崛起，商品受眾群體的龐大，年輕化，對于品牌企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品質(zhì)量越發(fā)關(guān)鍵，保鮮不當，造成的經(jīng)濟損失和名譽(yù)損失是巨大的。

據調研，電商平臺退貨率居高不下的一大原因，是“保鮮”不當，讓消費者沒(méi)有辦法買(mǎi)到與預期一致的商品——新鮮的食品。

保鮮的舊定義：“保鮮”意為保持新鮮，包括貯藏、運輸、和銷(xiāo)售等保鮮，通常意義的保鮮指的是蔬菜和水果的貯藏保鮮。

保鮮的新定義：“保鮮”是指保質(zhì)、保鮮、保新，通過(guò)包裝技術(shù)來(lái)保障物品的品質(zhì)，包括飲料、生鮮、餐食、速凍食品等，只要有保質(zhì)期和生命周期的，都要保鮮。

保鮮的意義在輕觸手機就能獲得商品的時(shí)代是重要的唯yi，能夠給予生鮮品的優(yōu)差評都是在打開(kāi)包裹后的瞬間就被烙定，影響著(zhù)品牌聲譽(yù)和電商市場(chǎng)可信度。

生鮮品的保鮮案例 - 不同類(lèi)的食品保鮮

果蔬

迄今為止，MAP 和 EMAP 包裝主要用于延長(cháng)水果和蔬菜的貨架期。對于 MAP （氣調包裝），將密封包裝中的環(huán)境氣體替換為適合特定產(chǎn)品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮氣或氧氣組成。其jing確的組成取決于產(chǎn)品的種類(lèi)、存儲溫度和產(chǎn)品的性質(zhì)，以及其成熟程度、還原狀態(tài)和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調節，食物的呼吸活動(dòng)減少，老化過(guò)程也變慢。但如果混合物中*沒(méi)有氧氣，發(fā)酵就會(huì )開(kāi)始，并且產(chǎn)品的感官特性會(huì )發(fā)生非常嚴重的變化。

在使用 EMAP 包裝（平衡氣調包裝）的情況下，通過(guò)對包裝薄膜進(jìn)行有針對性的微穿孔，創(chuàng )造一種平衡氣，能在包裝和周?chē)h(huán)境之間進(jìn)行交換：二氧化碳排出→氧氣進(jìn)入←。包裝中存在平衡氣是一種優(yōu)勢，還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會(huì )延遲氧化過(guò)程，這是導致變色、風(fēng)味損耗和微生物生長(cháng)的原因。但是即使在這種情況下，也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產(chǎn)品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能jing確地納入計算中。這是因為催熟氣體通常也通過(guò)微孔進(jìn)行交換，因此在包裝中它的濃度不會(huì )增加太多。只有通過(guò)呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用，包裝的內部才能形成一種平衡氣氛，從而延長(cháng)食品貨架期。

兩種方法之間的區別在于，使用 MAP 時(shí)，惰性氣體是通過(guò)人為地人工創(chuàng )建的，而在 EMAP 的情況下，與產(chǎn)品相匹配的jing確計算的氣氛交換是通過(guò)微穿孔進(jìn)行的，并通過(guò)產(chǎn)品本身的呼吸積極地進(jìn)行修飾。

生鮮肉

冰鮮牛肉科普冷知識（氣調包裝） 

- 呈現灰紫褐色就是肉變質(zhì)么？

這是正?，F象并非肉變質(zhì)，不影響食用?；易虾稚漠a(chǎn)生是牛肉因“貼底、貼壁、貼膜”或肉的內部未與氧氣接觸，牛肉中肌紅蛋白呈現的正常顏色。

牛肉中肌紅蛋白在不同狀態(tài)下會(huì )呈現不同顏色，當在 80% 高濃度氧氣的氣調環(huán)境中，肉色為鮮紅。內部肉品開(kāi)盒切開(kāi)后與空氣接觸后約 30 分鐘，（0-4°C），肉色因氧化也會(huì )逐漸變紅。我們稱(chēng)這一過(guò)程為“反色過(guò)程”。

- 開(kāi)盒后聞到異味，這正常嗎？

冰鮮牛肉開(kāi)盒后若有“刺鼻”氣味，并不意味著(zhù)肉變質(zhì)，這是冰鮮狀態(tài)下牛肉“熟成”過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸氣味，開(kāi)盒空氣中放置 10-15 分鐘，氣味會(huì )自然散去，這是正?，F象。

- 氣調包裝“漲包”這正常么？

氣調包裝生鮮肉會(huì )在托盒內填充保鮮氣體，充氣產(chǎn)生漲包是正?，F象，反而當出現“癟包/漏氣”的情形時(shí)，要注意是否變質(zhì)。

消費者對鮮牛肉中鮮紅色的偏好是決定牛肉包裝方式的一個(gè)主要因素。因此真空包裝在零售營(yíng)銷(xiāo)中的使用是有限的。雖然真空包裝目前在肉類(lèi)分銷(xiāo)系統中占主導地位，但在quan球范圍內，新鮮零售即食牛肉的使用量仍在迅速增加。

氣調包裝在零售市場(chǎng)需要含有高濃度氧氣，以達到可接受的顏色和貨架期。通常使用 60 - 80% 氧氣和 20 - 40% 二氧化碳組合的高氧氣調包裝，并且可以實(shí)現 5 - 8 天的展示期，所以高氧系統對于直接向當地市場(chǎng)供應的集中生產(chǎn)設施非常有用。

不建議在牛肉中使用低氧氣調包裝，因為肉在低氧氣濃度下會(huì )變色。然而使用 50 - 90% 二氧化碳和 10 - 50% 氮氣的無(wú)氧氣體混合物和雙層可剝離膜的多孔膜系統可以提供延長(cháng)的儲存和貨架壽命。使用這種方法，可儲存長(cháng)達 40 天，零售展示長(cháng)達 4 天。

NOTE：2020 年定將會(huì )成為歷*非常特殊的一年，但生鮮電商卻能在復雜環(huán)境下穩步前進(jìn)。由于疫情產(chǎn)生的連鎖反應讓更多人在預包裝食品上獲得體驗，這也使得越來(lái)越多的實(shí)體加入線(xiàn)上。據天眼查數據顯示：截至今年 8 月 25 日，我國在今年共成立 1.2 萬(wàn)家生鮮電商相關(guān)企業(yè)，去年同比增長(cháng) 21.2 %。相關(guān)閱讀《氣調包裝對主要食品的影響》

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