氣調包裝的《通知》利好保鮮鎖鮮技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)將迎發(fā)展新商機

市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管和統籌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等四個(gè)方面做出指引?！锻ㄖ访鞔_，預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長(cháng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究中心主任宋向清接受央廣網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示：《通知》給新鮮蔬菜種植企業(yè)和農戶(hù)、蛋奶肉禽養殖和供應鏈企業(yè)、冷鏈物流、冷鏈儲存、保鮮鎖鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)企業(yè)等將帶來(lái)重大利好。同時(shí)，圍繞《通知》要求在預制菜行業(yè)進(jìn)行的資本布局將加速調整，保鮮鎖鮮技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)將迎來(lái)發(fā)展新商機，預制菜行業(yè)保鮮鎖鮮市場(chǎng)規模有望快速放大。

保鮮鎖鮮技術(shù)=鮮食氣調技術(shù)是時(shí)候將現有的預制菜產(chǎn)品應用氣調技術(shù)了

在《通知》之前，也許我們解讀政策的時(shí)候往往因為它的模糊而變得輕佻，企業(yè)一時(shí)間難免挨山塞海，偶爾有一些“擦邊"也很常見(jiàn)，這類(lèi)事情多了就會(huì )造成市場(chǎng)混亂，但好在預制菜的定義終于落錘。

專(zhuān)家所言的保鮮鎖鮮技術(shù)其實(shí)是一種在世界市場(chǎng)上都非常成熟的技術(shù)——氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP），它是指將包裝內的原始氣體環(huán)境替換成科學(xué)配比過(guò)的多種氣體組合（氧氣、二氧化碳、氮氣），創(chuàng )造出一個(gè)優(yōu)化過(guò)的新的氣體環(huán)境，以延長(cháng)食品的保質(zhì)期和zui大程度上維持食品的新鮮度。

而根據上述《通知》的定義，預制菜可以是即熱產(chǎn)品也可以是半成品，但都禁止雷同冷凍食品般太長(cháng)久的貨架期（冷凍速食不歸于預制菜范圍），而是要鮮制鮮食，這就需要氣調技術(shù)根據產(chǎn)品特性靈活作出改變。

需要依靠二氧化碳來(lái)抑制大多數需氧菌和真菌的生長(cháng)繁殖曲線(xiàn)的滯后期，對二氧化碳zui有效的抑制數非常低（約 100-200g）。污染數量越少，氣調保鮮包裝的抗菌效果越好，貨架期越長(cháng)。一般產(chǎn)品通過(guò)真空快速冷卻，用 75 - 65% 氮氣，理論貨架期可達 21 天。對于這類(lèi)預制菜，氣調包裝通常涉及降低氧氣含量，增加二氧化碳和氮氣含量，從而抑制微生物生長(cháng)和氧化反應。

預制菜氣調包裝中充入組合氣體，需要嚴格把控，因為對氣調技術(shù)而言，最重要的就是氣體比例始終在理想值。

氣調包裝品控工作兩個(gè)簡(jiǎn)單的小設備就能優(yōu)化您的預制菜產(chǎn)品

想要始終穩定的產(chǎn)品質(zhì)量，就要依靠高精度的品控設備，對于氣調包裝內的氣體把控，一是要做好充入比例的精準度，二是要通過(guò)檢測成品來(lái)實(shí)現合格率。

① 氣體混配器

- 根據不同產(chǎn)品特性，科學(xué)配比氣體比例。通常情況下，氮氣用于填充，二氧化碳用于抑制微生物，氧氣用于煥活

- 使用精準的氣體混合和充填設備，確保每個(gè)包裝中的氣體比例一致

② 氣體分析儀

- 便攜式分析儀可以在車(chē)間隨時(shí)抽檢成品，快速便捷

- 在線(xiàn)氣體分析儀全程監控比例數據，一旦發(fā)現問(wèn)題即可馬上停止生產(chǎn)線(xiàn)，及時(shí)止損

我們作為與預制菜行業(yè)息息相關(guān)的角色，一定要及時(shí)跟上發(fā)展腳步，讓企業(yè)效益zui大化，一起與消費者共贏(yíng)。埃幸機械為企業(yè)提供食品生產(chǎn)線(xiàn)整線(xiàn)設備及技術(shù)方案，歡迎您隨時(shí)咨詢(xún)我們，一起打造更好的產(chǎn)品。