這個(gè)月赴法參賽面包節的“中式無(wú)糖法式面包"讓國人對我們的饅頭倍感民族自信，也讓小饅頭備受關(guān)注。饅頭作為一種蒸制的發(fā)酵面食，其水蒸氣工藝被歸為我國的食品分類(lèi)體系，屬于“烘烤食品"加工工藝之一，因此，國際上也會(huì )把中國饅頭說(shuō)成中國面包。

近年來(lái)烘焙店的增長(cháng)數量堪比咖啡店，快節奏的工作方式也讓消費者喝咖啡的時(shí)候更喜歡搭配方便的貝果、可頌、包子饅頭。想要在這條賽道上冒頭，保有去同質(zhì)化（甚至可以是獵奇）的警覺(jué)是在時(shí)刻鞭策供應商的。

第26屆中國國際焙烤展覽會(huì )（Bakery China），在上海虹橋國家會(huì )展中心圓滿(mǎn)落幕，埃幸給大家總結了四款能為食品安全保駕護航的烘焙氣調包裝產(chǎn)品小金剛護法：

① 新一代頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckMate 4

-  可靠、準確的測量可保護您的產(chǎn)品和品牌

-  通過(guò)縮短測試時(shí)間和自動(dòng)數據記錄提高效率

-  直觀(guān)簡(jiǎn)單操作的觸摸屏

-  通過(guò)改進(jìn)采樣泵和樣品系統，使正常運行時(shí)間最da化

-  減少錯誤與定義的測試程序，自動(dòng)數據處理和用戶(hù)登錄

② 便攜式頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckPoint 3

-  無(wú)需PC軟件，易于使用

-  新型固態(tài)陶瓷氧氣傳感器，傳感器壽命大于3年

-  3.5英寸彩色觸摸屏

-  通過(guò)WiFi采集/傳輸數據

-  氣體流量警報

-  強大的數據存儲能力

-  無(wú)須每日20.9%空氣校準

-  鋰電池，充電一次可進(jìn)行2000次測試

③ 在線(xiàn)頂空氣體分析儀 Dansensor® MAP Check 3

-  通過(guò)可選的GasSave功能或搭配MAP Mix Provectus氣體混配器使用，可使主要氣體得到節省 

-  使用GasSave功能記錄并顯示實(shí)際的氣體消耗量，以便于追溯

-  與手動(dòng)測試相比減少了勞動(dòng)力和成本的浪費 

-  如果機器超過(guò)預設的限制，通過(guò)停止包裝機器來(lái)避免召回或重新包裝整批產(chǎn)品

-  降低工作區域的二氧化碳水平以保護員工

④ 數字式自動(dòng)氣體混配器 Dansensor® MAP Mix Focus

-  使用觸摸屏便于設置和操作

-  通過(guò)存儲當前氣體流量、所耗時(shí)間和氣體混合的精確信息來(lái)滿(mǎn)足可追溯性要求

-  通過(guò)多達10種的標準氣體混配程序來(lái)避免操作錯誤

-  混合氧氣、氮氣、二氧化碳、空氣

為什么控制烘焙產(chǎn)品質(zhì)量

面包中相對較高的水分含量會(huì )促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過(guò)程中被消滅，但進(jìn)入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會(huì )讓面包被污染。即使嚴格遵守生產(chǎn)規范來(lái)防止二次污染并且盡量限制霉菌生長(cháng)，但都很難實(shí)現bai分百的無(wú)霉菌環(huán)境。

所以怎樣將出爐面包保鮮保質(zhì)地進(jìn)行銷(xiāo)售，并維持一定時(shí)間的貨架期，是每個(gè)食品從業(yè)者都會(huì )想要解決的問(wèn)題。常見(jiàn)的簡(jiǎn)易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發(fā)霉，但會(huì )很快出現手感與口感變化，內容物也開(kāi)始發(fā)霉，所以我們現在會(huì )使用氣調技術(shù)來(lái)達成平衡。

烘焙食品氣調包裝在大多數情況下使用氮氣和二氧化碳混合物，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮氣則可以避免包裝被抽成真空。

埃幸可為您定制烘焙產(chǎn)品整線(xiàn)方案。

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