合格的氣調包裝機，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標必須符合相應的要求，這二大指標分別為:一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復合氣調保鮮包裝設備的質(zhì)量合格與否，需要用這2個(gè)關(guān)鍵指標來(lái)判斷。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。

　　二氧化碳具有抑制大多數細菌和霉菌生長(cháng)繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分;

　　氧氣具有抑制大多數厭氧菌生長(cháng)、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用;

　　氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。

　　食品果蔬采用氣調包裝機進(jìn)行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求。在發(fā)達國家先進(jìn)的復合氣調保鮮包裝設備的標準中，要求氣體置換率達98%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著(zhù)至關(guān)重要作用。舉例說(shuō)明如下:

　　例一:氣調保鮮包裝荔枝時(shí)，其保鮮氣體混合比例為:氧氣(O2)濃度比例4%~6%;二氧化碳(CO2)濃度比例3%~5%，傷害濃度8%;其余為填充氣體氮氣(N2);如果O2濃度偏低，會(huì )產(chǎn)生無(wú)氧呼吸，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%)，則會(huì )造成果皮及果實(shí)傷害，加速荔枝變質(zhì)。

　　例二:氣調保鮮包裝鹵菜(熟食)時(shí)，其保鮮氣體混合比例為:氮氣(N2)64%~66%，二氧化碳(CO2)34%~36%，氣體置換率≥98%。由于很多微生物(細菌)的生長(cháng)繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度(厭氧菌除外)。實(shí)驗表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮。所以當氣體混合精度誤差率及置換率無(wú)法達到指標時(shí)，其抑菌保鮮作用基本無(wú)效。