氣調包裝國外又稱(chēng)MAP或CAP、國內稱(chēng)氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2(即MAP)。氣調包裝技術(shù)可廣泛用于各類(lèi)食品的保鮮，延長(cháng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。
 

　　MAP包裝所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長(cháng)繁殖；O2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長(cháng)繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類(lèi)、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。
 

　　新鮮果蔬氣調保鮮包裝使得果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時(shí)消耗營(yíng)養。果蔬保鮮是通過(guò)降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過(guò)薄膜進(jìn)行氣體交換，達到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調平衡。
 

　　大多數果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包裝，在6℃—8℃低溫下有較長(cháng)的保鮮期。氣調包裝用于荔枝保藏保鮮，用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2處理荔枝果實(shí)24hr，既能達到保鮮目的，還能提高果實(shí)的好果率，保持果皮紅色，并不影響營(yíng)養成分，以高CO2和低氧條件結合臭氧處理(4.3mg/M3濃度)并采用可食性薄涂膜，可延長(cháng)草莓貨架期8—10天。
 

　　美國科學(xué)家對芒果采用氣調包裝試驗，將芒果剝皮、切塊，分別采用氧氣包裝，混合氣(N286%、CO210%、O24%)包裝及真空包裝，結果經(jīng)混合氣包裝的芒果貨架期長(cháng)，在貯存期間，芒果的色澤、質(zhì)地等外觀(guān)效果好，微生物造成的損害小。
 

　　氣調包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱(chēng)切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全、新鮮、營(yíng)養、方便等特點(diǎn)，但經(jīng)切割后易褐變。采用氣調包裝降低氧含量能大限度延長(cháng)貨架期。例如美國的切絲萵苣以1%—3%的O2、5%—6%的CO2和90%N2阻止褐變。氣調保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋(píng)果、馬鈴薯、葉菜類(lèi)蔬菜等果蔬保鮮。開(kāi)發(fā)適合果蔬氣調包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關(guān)鍵。