新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個(gè)重要過(guò)程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長(cháng)過(guò)程中以及采摘后也會(huì )發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過(guò)程中會(huì )看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細胞結構的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長(cháng)而終變質(zhì)?，F在我們通過(guò)科學(xué)的包裝技術(shù)手段來(lái)干預減緩這一過(guò)程，讓生產(chǎn)商與消費者都能獲得理想的食品狀態(tài)。

催熟氣體乙烯是能夠加速催熟過(guò)程的原因之一，它不僅是加工和包裝過(guò)程中的挑戰，對家庭消費者同樣也是。它作為氣態(tài)植物激素乙烯被吸收，并通過(guò)將儲存的酶轉化為糖和能量來(lái)刺激水果成熟，這就會(huì )讓水果變甜，但也變軟。乙烯是氣態(tài)的，對其周?chē)氖澄锒加写碳ぷ饔谩?/span>

許多果蔬基本上呼吸很快，因此也導致加速變質(zhì)。其他呼吸較慢的，就可以保持更長(cháng)的時(shí)間。但即使是同一產(chǎn)品，同一品種，呼吸頻率也會(huì )出現不同，因為還要取決于季節、環(huán)境溫度、采摘地區和時(shí)間等因素。

作為基本原則，完整且未損壞的產(chǎn)品通?？梢员Ａ舯惹懈町a(chǎn)品更長(cháng)的時(shí)間。在蔬菜和沙拉的情況下，特別是即食或烹飪的產(chǎn)品，微生物fu敗的風(fēng)險要高很多倍，這是當前趨勢的焦點(diǎn)，因為產(chǎn)品與大氣的界面缺少保護層：外表皮。根據產(chǎn)品品種、收獲條件和成熟程度以及加工、包裝材料和包裝技術(shù)的不同，甚至在Z佳日期到來(lái)之前，也會(huì )很快出現變色、霉菌和液體積聚。

因此食品生產(chǎn)商和整個(gè)行業(yè)以及包裝商、出口商、進(jìn)口商、零售商都面臨著(zhù)尋找Z佳可用包裝技術(shù)、機器和材料的挑戰，這些技術(shù)可用于提高貨架期和食品質(zhì)量，它們可以有助于實(shí)現Z佳食品安全和更大程度地保護消費者。

包裝機械制造商始終面臨著(zhù)為市場(chǎng)開(kāi)發(fā)基于需求和新技術(shù)解決方案的任務(wù)，這些解決方案能夠通過(guò)為每種產(chǎn)品實(shí)現Z佳包裝效果來(lái)創(chuàng )建可靠且經(jīng)濟的包裝程序。流程鏈中的所有參與者以及消費者都有責任節約使用資源、保護環(huán)境和阻止食品浪費，目前范圍內的食品浪費每年約為 13 億噸。就果蔬而言，它占種植作物的 40％ 至 55％，換句話(huà)說(shuō)，幾乎一半的種植產(chǎn)品都變質(zhì)致無(wú)法使用。

迄今為止，MAP 和 EMAP 包裝主要用于延長(cháng)水果和蔬菜的貨架期。對于 MAP （氣調包裝），將密封包裝中的環(huán)境氣體替換為適合特定產(chǎn)品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮氣或氧氣組成。其jing確的組成取決于產(chǎn)品的種類(lèi)、存儲溫度和產(chǎn)品的性質(zhì)，以及其成熟程度、還原狀態(tài)和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調節，食物的呼吸活動(dòng)減少，老化過(guò)程也變慢。但如果混合物中*沒(méi)有氧氣，發(fā)酵就會(huì )開(kāi)始，并且產(chǎn)品的感官特性會(huì )發(fā)生非常嚴重的變化。

在使用 EMAP 包裝（平衡氣調包裝）的情況下，通過(guò)對包裝薄膜進(jìn)行有針對性的微穿孔，創(chuàng )造一種平衡氣，能在包裝和周?chē)h(huán)境之間進(jìn)行交換：二氧化碳排出→氧氣進(jìn)入←。包裝中存在平衡氣是一種優(yōu)勢，還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會(huì )延遲氧化過(guò)程，這是導致變色、風(fēng)味損耗和微生物生長(cháng)的原因。但是即使在這種情況下，也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產(chǎn)品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能jing確地納入計算中。這是因為催熟氣體通常也通過(guò)微孔進(jìn)行交換，因此在包裝中它的濃度不會(huì )增加太多。只有通過(guò)呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用，包裝的內部才能形成一種平衡氣氛，從而延長(cháng)食品貨架期。

兩種方法之間的區別在于，使用 MAP 時(shí)，惰性氣體是通過(guò)人為地人工創(chuàng )建的，而在 EMAP 的情況下，與產(chǎn)品相匹配的jing確計算的氣氛交換是通過(guò)微穿孔進(jìn)行的，并通過(guò)產(chǎn)品本身的呼吸積極地進(jìn)行修飾。

*維克提供了一種創(chuàng )新的包裝系統 FreshSAFE，不需要預先將包裝膜進(jìn)行高成本激光打孔。FreshSAFE 具有用于熱成型包裝機和托盤(pán)封口機的集成打孔工位，在包裝過(guò)程中直接對上部卷材進(jìn)行打孔，小孔通常由久經(jīng)考驗的滾針系統產(chǎn)生。

得益于具有成本效益的針刺系統，所有當前的上層腹板均可被穿孔至所需的單個(gè)滲透率。這樣可以顯著(zhù)延長(cháng)貨架期并減少廢品。由于使用了低成本的標準膠卷并節省了yong久性的維修費用，因此可快速收回投資，因為該系統可以很快被攤銷(xiāo)。

 FreshSAFE 適用于熱成型包裝機、托盤(pán)封口機和腔室機，包裝概念甚至可以用于緊湊型入門(mén)級機器（例如 R 105 熱成型包裝機）以及 T 300 托盤(pán)封口機（專(zhuān)為中小批量設計），還有節省空間 C 200 腔室機。想要了解更多關(guān)于果蔬氣調包裝方案請聯(lián)系埃幸。